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#多力金牌大厨带回家-北京站#北京炸酱面(16/17)
面粉放入拌面桶，加一个全蛋，1克盐，60克清水，厨师机一挡揉成团，再二挡揉面10分钟（面团稍微和硬一点）
面团覆盖保鲜膜放置醒面20分钟
面码食材一一清洗，心里美、胡萝卜、黄瓜切丝，香芹切粒
取锅烧水，水开，香芹碎焯水1分钟捞出过凉水再控干（防止变黄），同样胡萝卜丝焯水1分钟捞出过凉水控干，豆芽焯水2分钟捞出控干，都装碗备用
五花肉切小丁
碗里放甜面酱、黄酱、水1:1:1拌匀
热锅加少许油，煸炒五花肉丁至变色，烹黄酒
喜欢吃辣，放一点点辣椒粉
倒入调好的酱，小火熬制稠度适中
酱盛出装碗
取出面团擀成大张的薄面片，折叠切面
切好的面条抖散
取锅烧水，水开加少许盐、植物油，下入面条，用筷子搅拌划散，开锅后点凉水，再次开锅再点凉水，第三次开锅就可以关火，捞出面条过凉水（也可以不过凉水）控水装碗
面、面码、炸酱统统端上桌
面上码放菜码，加炸酱
拌一拌开吃啦！
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