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麻婆豆腐｜软嫩鲜香(3/9)
北豆腐切成1.5cm左右小方块
小锅烧热，倒入花椒粒炒香，再研磨成粉备用
起一口锅冷水加入少许盐，加入北豆腐，中小火焯1-2分钟，当水临近沸腾前将豆腐捞起沥干水分备用
热锅加入2大勺菜籽油，炒酥牛肉末
加入2大勺红油豆瓣，炒出红油，加入蒜末、永川豆豉、少许海椒粉炒香
倒入300ml清水，煮开后加入1小勺生抽、少许糖提味
加入豆腐小火煮3-5分钟，熬煮时，用锅铲小心推散，让它更易入味
豆腐煮至入味后，用水淀粉分三次勾芡。 每勾完一次芡，都往淀粉水里再加入少量干淀粉，让淀粉水比上次更浓稠 分三次勾芡可以让豆腐又嫩又滑，汤汁浓稠入味
起锅后撒上磨好的花椒粉、海椒面和蒜苗沫