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荷包蛋溶豆 宝宝辅食食谱(15/18)
参考月龄:10个月以上,对食材不过敏的宝宝 食材准备:奶粉17克、浓稠酸奶12克、玉米淀粉5克、细砂糖6克、鸡蛋1个 操作时间:25分钟 难度分析:初级
酸奶中加入10克的奶粉,搅拌成均匀无颗粒。 *酸奶一定要选择浓稠的,我用的是自制酸奶,酸奶的水分一定不能太多哦。
准备2个无油无水的大碗,鸡蛋蛋清和蛋黄分离。
另取一个无油无水的容器,倒入蛋清,挤入几滴柠檬汁。 *如果没有柠檬汁,可以用白醋替代,也是滴一两滴左右,这样更容易打发,打发后也更稳定。
用打蛋器低速打发蛋清,出现鱼眼泡的时候再加入一半的细砂糖。 *细砂糖量,可以根据宝宝的口味自己进行调节。
打至蛋白霜可以出现纹路的时候,加入玉米淀粉。
一直打到提起打蛋器可以看到清晰直立的尖勾,说明蛋白霜打发到位了。
倒入酸奶糊,切拌均匀。不要过度切拌,以免蛋白消泡。 *酸奶糊与蛋白霜搅拌的手法一定要从上往下,建议翻拌不要超过10-15次,切勿画圈圈搅拌,避免消泡。 *观察一下状态,要像图中一样稠厚的状态才可以哦。
装入裱花袋,剪小口
烤盘铺上油纸,将蛋白糊大小均匀地挤在上边。
烤盘铺上油纸,将蛋白糊大小均匀地挤在上边。
烤盘铺上油纸,将蛋白糊大小均匀地挤在上边。
打发至提起有纹路不消失,加入7克的奶粉。
继续用刮刀切拌均匀。
倒入裱花袋中,剪开小口。
12分钟左右取出烤盘,挤入蛋黄糊。 *这时候都做一定要一气呵成,最好不要在烤箱外停留太长时间了。
放回烤箱继续烘烤,小小的一个个,有没有戳中萌点。 *烤溶豆的时候一定要小火慢烤,一般要根据溶豆的大小决定,40-60分钟,一定温度不要过高,否则溶豆非常容易烤糊。 *烤好的小溶豆是很容易取下来的,如果在取的时候,发现底部会黏,说明还没有烤好,可以再延长烘烤5-10分钟。
完成冷却后,放入密封罐里保存。