鱼首尾划开，轻拍鱼身去腥线。

加适量淀粉，盐，保鲜膜封住腌十五分钟。 起锅烧油，先放姜片防止鱼烧焦，中间都用筷子拨动鱼身，防止黏连，等熟后翻面。 两面煎好后放入冷水，冷水可以更好去腥味。倒入少许料酒个三瓣蒜。 待汤煮成白色以后放入切好的豆腐，大火烧开后小火慢炖。 出锅上面撒上白胡椒粉，葱段。