牛肉在买的时候尽量选择牛的上脑肉，炖好以后非常的香！干红辣椒洗净控净水分！棒子骨洗净备用。
将牛肉洗净，切成一厘米大小的块（想吃大块的就切大点！）。
锅里放水烧开，水开后放少许料酒，放入牛肉汆烫出血沫。
锅里放适量油，（油可以稍微多一些）油热后放入一小把麻椒炸出香味；
将麻椒粒在油中炸糊以后用滤网捞出不要。
倒入牛肉粒煸炒均匀，煸炒大概五分钟左右，然后倒入炸好的辣椒炒匀。
锅中加入适量的水，水量要足够多，完全的莫过牛肉和棒子骨。
汤开后再撇一遍浮沫，然后加入四大勺盐（因为做的是卤，所以盐可以多一些）。
开小火慢炖两个小时左右，炖至棒子骨骨肉分离，牛肉酥烂的时候就可以关火了。
然后放些时令的小青菜在锅中烫熟，（油菜或者是小白菜都是不错的选择）。
浇一勺牛肉卤在上边就可以了！这个面可以说是麻辣鲜香，还非常的方便！
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