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日式花朵豆沙包(20/20)
宵种提前一嗨打出来,只需要打出厚膜,刮出滚园,收进密封盒里,过夜冷藏即可. 打好的有一点点粘手,可以芸试在手中涂抹一点油脂厚再将面团拉出整园,冰水是一定要用的,要么发酵速度太快.节奏不对 冰箱建议5度以上,低于5度酵母容易睡觉,第二天使用发酵不到4倍.
第二天将育种切块,除黄油以外所有材料放入搅拌缸中,图中透明的是冰块,我弄的多,我直接用的小冰块(你们该用什么用什么)
低速混合至无干粉后,提高搅半速度,打到面团光滑,有厚膜的时候下黄油继续打到完全扩屐阶段出缸
刮出打好的面团即可分割,分割成30个
稍作滚圆,松弛十五分钟
拿出一块面团,光面朝上,先拍扁,然后拿起来,光面朝外,包裏红豆沙,我不建议使用月饼红豆沙馅料那环种太硬。做面包不好吃,简易使用比较润的红豆沙,最好再有粒粒豆可以使用自制红豆沙,只有这样的才会口感好.
像捏包子那样收口,不需要涅很多褶子收紧就好
像捏包子那样收口,不需要涅很多褶子收紧就好
这个小工具安利一下它实际上是我家切苹果的,今天用它来给面包做痕迹
这才是正确的使用方式
包好的面包,我们擀后面,就是封口处,只需要轻轻擀扁一些,如果整颗的豆豆回有点硌出来,所以绝对不要擀正面
然后用切苹果器轻轻压出痕迹,用面刀来切,这样只是为了均匀分割,如果嫌费事就随便分一分,也不耽误吃.
再用面刀把切好的面团,铲起来转移到烤盘上
就这样
然后放入发酵箱中,二发 湿度85度,温度35度,时间40-60分钟视发酵程度决定时间.
发好后,轻轻是啊一层全蛋液,心中店一点黑芝麻(白芝麻)
烤箱请务必预热 烘焙时间:风炉150度15-20分钟平炉时司:170-180度约15-17分钟(仅供参考)
超赞美美的豆沙包就这么萌哒哒得出炉了 好不好吃,豆沙的口感很重要,如果豆沙很甜就少放,喜欢吃馅大得记得增加烘焙时间湿馅影响烘焙.
我没有放很多,我不希望太甜感谢朋友们的喜欢.希望朋友们做好记得上传,一定要写一些描述,说说你在操作中的词题让我了解下,大部分朋友的可题,我们也好共同进步 没有描述的我也不会回复
我用看最顺手的一款切面刀,三能5N4106