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日式红豆面包(12/17)
肖种提前一晚打出来,只需要打出厚膜,刮出滚圆,收进空封盒里,过夜冷藏即可 打好的有一点点粘手,可以尝试在手中涂抹一点油脂厚再将面团拉出整圆,冰水是一定要用的,要么发酵速度太快.节奏不对. 冰箱建议5度以上,低于5度酵母容易睡觉,第二天使用发酵不到4倍
第二天将育种切块,除黄油以外所有材料放入搅拌缸中 图中透明的是冰块,我弄的多,我直接用的小冰块(你们该用什么用什么)
低速混合至无干粉后,提高搅半速度,打到面团光滑,有厚膜的时候下黄油.继续打到完全扩展阶段出缸
刮出打好的面团即可分割,分割成50-60克太大了烤箱小,都会粘连在起就不好看了。
稍作滚圆,松弛十五分钟
如果面团粘手,可以稍稍用点手粉
取出一颗面团,光面向上,拍压排气,特别是边缘,能拍掉的气泡尽量拍掉。
然后光面向外,包裹豆沙
封口,不要刻意去捏很多褶皱,操作贴士-注意面团的薄厚,不要把底捏厚了,也不要正面面皮拉薄了,这样豆沙居中才会薄厚一致。
全部包好,正面朝上,留出间隙。
放入发酵箱,湿度85度,温度35度,发酵时司46-60分钟(参考时司)具体还要看发酵状态。
发酵好后拿出
趁有表面湿润,用手点上一些黑芝麻装饰。如果不听话,就手指沾一点水,不要弄的到处都是,只装饰中心部位
然后盖上一层油布,今天这个红豆包是压烤盘烘焙。目的是双面受热,才不会膨胀鼓起。要的就是这种造型,如果你没有那么多烤盘,想做成别的样子也是可以的
烘培时间:风炉150度15-20分钟平炉时间:170-180度约15-17分钟(仅供参考)
出炉后震盘,移到晾网上。
我们超美的日式红豆包就出炉了。