跟水浴法蛋糕一样先准备好模具，裁好烘培油纸，准备好纸壳板，及所需材料.
玉米油灶上加热到出现油丝离火，我特意测量了一下油温，这时侯就已经95度了
过筛完就会是均匀细的蛋黄糊，(△此时是可流动的状态，如不对请自检)
开始打蛋白霜，当打至鱼眼泡时加入盐，并将细砂糖分三次加入，此时加第一次并继续打搅
并将蛋白霜打至细腻光滑并有光泽的八分硬度说它硬，不会抱团不会掉渣说它软又有一定的坚挺，要么不足以支撑组织
所以有的时候这种理解就是我并没有叫你打软，但也没叫你打硬
将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，你看这时候的蛋白霜不会硬成团，它还是细腻很有弹性坚挺的形态
混合好后清理一下刮刀，因为你们一直注意力在搅拌上，每次都不注意上刮刀上残留了很多
这些就是后期没有搅拌均匀的部分
最后一次将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，继续混合这个动作有点像再走横过来的“8”痕迹
我这个模具活底，我也不喜欢包锡纸，所以是坐在一个模具小盆中
如果是固底的当然好，如果不是，必包锡纸或者坐一个差不多大的盆子里，。这样水浴オ不会进水.
然后在另一个大模具中加水，水浴我直接用的京水)
烘培时间:风炉130度20分钟，然后110度55分钟
平炉参考时间:170度约35-40分钟
切掉不规则边缘，烫上烙印，烙印某宝买的，图案太多了，任选，需要将烙印模具头加热后来烫上痕迹
高大上的日式海绵蛋糕就位好了还会有人说风炉烤蛋糕干吗?我考给你看看，这年头蛋糕不软都不好意思叫蛋糕
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