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日式海绵蛋糕(22/29)
跟水浴法蛋糕一样先准备好模具,裁好烘培油纸,准备好纸壳板,及所需材料.
玉米油灶上加热到出现油丝离火,我特意测量了一下油温,这时侯就已经95度了
然后直接加入已经过筛好的低面粉
很容易混合
不会烫成起疙瘩
加入牛奶
加入5颗蛋黄跟一颗全蛋,搅半均匀
追求细腻度可再次过筛一遍
过筛完就会是均匀细的蛋黄糊,(△此时是可流动的状态,如不对请自检)
开始打蛋白霜,当打至鱼眼泡时加入盐,并将细砂糖分三次加入,此时加第一次并继续打搅
逐新细腻时加第二次
最后第一加入细砂糖
并将蛋白霜打至细腻光滑并有光泽的八分硬度说它硬,不会抱团不会掉渣说它软又有一定的坚挺,要么不足以支撑组织 所以有的时候这种理解就是我并没有叫你打软,但也没叫你打硬
将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中,你看这时候的蛋白霜不会硬成团,它还是细腻很有弹性坚挺的形态
切拌加翻拌
混合好后清理一下刮刀,因为你们一直注意力在搅拌上,每次都不注意上刮刀上残留了很多 这些就是后期没有搅拌均匀的部分
最后一次将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中,继续混合这个动作有点像再走横过来的“8”痕迹
搅拌好的面糊光滑,划过时有痕迹
倒入已经准备好的模具中
刮平
我这个模具活底,我也不喜欢包锡纸,所以是坐在一个模具小盆中 如果是固底的当然好,如果不是,必包锡纸或者坐一个差不多大的盆子里,。这样水浴オ不会进水. 然后在另一个大模具中加水,水浴我直接用的京水)
烘培时间:风炉130度20分钟,然后110度55分钟 平炉参考时间:170度约35-40分钟
出炉
出炉后轻震模具,提出来,剥离油纸
放凉,翻转去掉油纸
切掉不规则边缘,烫上烙印,烙印某宝买的,图案太多了,任选,需要将烙印模具头加热后来烫上痕迹
高大上的日式海绵蛋糕就位好了还会有人说风炉烤蛋糕干吗?我考给你看看,这年头蛋糕不软都不好意思叫蛋糕
组织细腻,柔软、轻盈不上火
配上一杯西瓜 牛奶汁好满足的假日