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巧克力豆古早蛋糕(11/18)
准备好材料
先说下今天用的硅胶模具 第一、不怕进水,直接水浴 第二、 不用铺油纸、做纸壳围边第三、脱模零压力 第四、参考尺寸:23.5x13.3x7cm
将玉米油微波炉加热50秒,如果没有微波炉,就灶上加热有手温即可。 根据前几个教程反应上来的问题,油温加热大家没数,很多把油都加热滚开了,以致造成低粉被烫熟成团。 所以有手温这个标准就是温热,不是滚开哦。
加热好的玉米油放入盆中
先烫可可粉
搅拌均匀后下低筋面粉跟盐
搅拌均匀,会有粘稠,继续操作即可
加入牛奶
'Z' 字搅拌开
再加入蛋黄,加入细砂糖,不是小鸡蛋哦,我的鸡蛋都是带壳65g左右的大号蛋,如果你的蛋小,会稠。请自己补充蛋液进来。 如果喜欢极致细腻均匀的组织,可以再过筛下蛋黄糊,就一点疙瘩都不会有的完美程度。
蛋白打至湿性发泡,但这个湿性绝对不是可流动的. 分次与蛋黄糊搅拌均匀即可.
先倒入一部分蛋糕糊,撒耐烤巧克力豆。
然后再将所有蛋糕糊全部倒入,表面可以撒一部分巧克力豆,这一部分在烘烤过程中会沉到中部。 整个过程不要震模哦,会把巧克力全部沉底。 然后就可以进烤箱烘焙了。加水水浴即可 烘焙参考时间: 130度80分钟 烘焙十分钟后表面再快速撒少许装饰巧克力豆。 这样做的目的是不会沉,也不会影响蛋糕爬升。
时间到了,拿出来是这样的,因为有巧克力豆会有微裂。 稍微不烫手了,就翻转倒扣,脱模,再翻转过来.不及时脱模,很容易焖湿蛋糕.
组织非常好,毛孔小,不回缩,香味十足不上火。
烤透的蛋糕是绝对不会有湿湿的感觉.
这个是加了20g可可粉的颜色,颜色也会使用不同的可可粉稍有深浅变化
近距离看组织