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老上海咸肉菜饭(12/16)
400g大米淘洗干净
沥干水备用
350g矮脚青菜洗净
切去底部的菜帮子，然后切碎
150g咸肉和120g广式腊肠都切成小丁
150g咸肉和120g广式腊肠都切成小丁
铸铁锅中放入20g猪油，开中火
等猪油全部融化并微微开始冒烟，倒入咸肉粒翻炒至变色
倒入切好的青菜，翻炒均匀，至菜叶子瘪下
锅中倒入大米，翻炒均匀，让油脂均匀地包裹住了每一粒米
倒入香肠，同样翻炒均匀。等到香肠开始变得微微透明感
根据米的状态，加开水。新米含水量充足，因而不用加太多的水。只需基本与米粒高度持平（甚至略微低于米粒），就可以
盖上锅盖，开始烘菜饭。中火煮25分钟左右，转小火烘20分钟，就可关火。
关火之后，不要急着开盖，让米饭在锅中再焖一下，充分涨透
是能打开锅盖并吃掉它的时候了
此时菜饭的香气非常浓烈，在蒸汽的裹挟下，呼地一下，蹿到了厨房、餐厅的各个角落。