准备所有的材料，老面是以前做面包剩下的面团，平时放冰箱冷冻里，用之前提前取出化冻回温。冰皮月饼预拌粉是熟粉，麻薯预拌粉是生粉，这两种材料都可以用。
酵母用20克温水溶解开，20克水来自260克中。所有的干性材料全部放入搅拌中，老面撕成小块。
加入清水和酵母水，用厨师机低速搅拌5分钟，中速搅拌5分钟，加入室温下软化的黄油，继续搅打面团。
一直搅打至面团能拉出较薄的膜，面团比较湿粘，最后会在案板上摔打十几次，面团就很光滑。
面团表面收光滑，放在保鲜盒里室温下发酵，北方的室温24度。
取出面团，平均分割成4份，排气后滚圆，盖保鲜膜醒发15~20分钟。
从面团的长边处卷起，依次做好全部面团，继续盖保鲜膜醒发15分钟左右。
醒发后的面团擀开，从上往下卷起，捏紧收口，2个面团分别放在吐司盒的2端，吐司盒放入烤箱中，下面放一碗热水，进行二次发酵。
二发后的面团至九分发，在面团表面筛一层高筋面粉，烤箱开始以上下火200度预热。
吐司放入预热到位的烤箱下层，温度降至180度，烘烤40分钟。
放至手温时的吐司装保鲜袋保存，彻底放凉后切片即可。超软的妹子，下腰劈叉样样行。
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