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最简单的甜点——蛋白糖(8/9)
从冰箱取出冷藏鸡蛋，分离蛋清和蛋黄。蛋清放入一个干净的无水无油的大碗中。
蛋清中滴入少许柠檬汁。（能增加香气，有助打发蛋白，使蛋白更稳定。）
打蛋器开中档将蛋清打发到有鱼眼泡，加入1/3的糖粉。
绕着碗边，继续打发至粗泡状态，再加入1/2的糖粉。
打发至有明显纹路时，加入剩余的糖粉。
打蛋器调高至最高档位，绕圈打发至蛋白较硬挺、光滑、发亮的状态。（打发的时候注意碗的底部等死角位置，一定要将所 有蛋白都打发均匀。）
裱花嘴装入裱花袋中，装入打发好的蛋白。
烤盘铺油纸，用裱花嘴挤出大小均匀的蛋白颗粒。
烤箱预热100℃，放入烤盘，定时75分钟。（蛋白糖一定要低温长时间烘烤才能使其不上色，将水分烤干，每家烤箱情况不同 ，大概是在80-110℃之间选择，温度过高的话蛋白糖会上色变黄，影响外观，吃起来有点略带焦糖的口感。）