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学做苗家酸肉(4/10)
这是我半年前做的酸鱼，看起来不错，挺新鲜的样子。做的时候是没有水的，应该是糯米饭发酵成米酒了，但闻起来没什么酒味。
准备好佐料和食材。五花肉买时请卖家烧皮，洗净用高度酒擦过并沥了一晚的。传统的酸肉是没烧皮的，我觉得皮会吃不动，还是烧了一下。
坛子洗净，沥干水份。装坛前倒扣用稻草烧薰，排除空气并薰干水气。如有太阳，提前晒干也可。
干净锅内倒入糯米和花椒干炒。
小火炒成微黄，不要炒过火了，糊了就不好吃了。晾凉。
这时候来切肉，因为想提前吃，所以切小块。时间越长越醇香，放几十年都不会坏的。
佐料和匀
坛底先铺一层糯米，能保持干燥。 五花肉块裹上糯米辣椒混合粉，看着挺有食欲啊
装坛后的样子，再洒上一层混合辣椒粉。
加一层保鲜袋，皮筋扎好，盖坛加水密封。