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油炸糕(4/13)
面粉中加入白砂糖搅匀。
再倒入开水搅成絮状搅至无干粉。
接着在加入食用油把面团揉匀。
然后移到案板上揉成较软的面团,再将面团揉至5分钟左右,最后扣上盆子饧面30分钟左右,饧发至面团体积稍微变轻既可。 【揉面的过程不要撒面粉,比较粘手的话可以在面团和手上抹些油,然后再进行揉面】
白糖倒入碗中加少许面粉搅匀。
面团醒发好之后,直接揪一小块剂子团圆再按扁。 【剂子不要按得太扁,也不要按的太厚,最好能按成中间厚边缘薄,而且还能按成稍微厚的圆形面片】 【操作时如果比较粘手,可以在掌心抺一些油能防止粘手,“不建议撒面粉防粘”】
中间再放入糖馅。
接着再收口捏紧,揪掉上边多余的小剂子。
然后再搓成圆球。
最后再轻轻按压成薄饼。 【此步可以在醒面十分钟左右,这样能使生胚体积变轻,而且炸的时候能使内部比较容易熟透】
油烧至5成热,把生胚放入油锅,小火炸至两面金黄浮起。 【大概炸6~8钟左右,炸至生胚膨胀鼓泡,体积变得轻盈,外表变得金黄,而且炸熟后面饼浮在油面上】
外皮金黄酥脆,内里柔软香甜,个个空心特别好吃,过年必备的油炸糕。