这是新鲜的羊蝎子，洗干净后冷水下锅，煮开后煮5分钟后滤出用温热水冲洗干净，滤干水分备用。
油锅预热，小火下姜片爆香，再下除了干辣椒以外的其它香料，豆瓣酱和火锅底料一起炒匀，立即紧随其后下羊蝎子翻炒。
注入沸水，开始调味，根据自己口味加适量盐，鸡精等。
再放少许冰糖，用电压力锅的烧羊肉程序，选择口感嚼劲即可。
烧好后倒入汤锅中。汤锅底部可放萝卜或山药块，汤上面放上干辣椒和香菜就可以上桌用用小炉子煮着，边煮边吃不会冷，可以先啃肉了，后面随时烫入自己喜欢的蔬菜，边涮边吃，不亦乐乎。
还可以自己整个调味，用香菜末，豆豉，味精，辣椒面，油酥花生米装碗里，再舀点锅里的油汤就好了。我有这么弄，可是一上桌全家人都开动了，根本来不及拍照…唉…
今年冬至的羊蝎子火锅。真心觉得羊蝎子非常美味，啃着吃好香。今年买的内蒙的草原羊蝎子，品质好，无膻味，淡淡奶香，因为有8斤没用高压锅，直接炖煮了80分钟，浸泡两三小时，等人齐了再烧热即可转锅上桌，边热边吃，最后涮羊肉，烫素菜。
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