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潮式红桃粿(0/17)
水和粉比例,1比1,因为有些粉吸收不一样,可以自己适量加减。在大炒锅煮水沸腾,下食用粉红色素。(平时如果做白桃粿,可以不用下这个粉红色素,加入粉色是为了可以拜神用的)
扩散后,倒入适量植物油。
水沸腾,慢慢一小把均匀地把粘米粉放上去,直到全部放上完。
用筷子用划圈方式慢慢把它煮熟,火不要大,一定要把它煮熟透。
需要成这样子。
因为这个量大,放石板歺桌上来和面比较好,一般煮熟透后,把它倒入一个不锈钢盆上,放凉一点赶快揉,再揉时手可以拈点生粉或粘米粉。
揉要有一定的力量,这个超费力的。
揉到表面光滑就可以放着备用,上面用纱布盖着,这样不会干的太快。
现在面团弄好了,这时糯米也煮好了,准备来炒馅料,馅料一般我们都按上面那些炒,或许可以按个人口味喜欢来弄。炒锅中倒入适量油,爆炒香菇、猪肉末、虾米
炒馅料好后,把它们和在煮好的糯米饭上,搅拌均匀,像图中这样。
这个是红桃粿模具,我们这个是木的,上一辈一辈传下来的,巿场也有塑料红桃粿模具,一切准备完绪,准备来印红桃粿了
一个一个按步骤来,才会做出漂亮红桃粿 揪一粒面团,搓圆,捏成碗状,包馅料,收口,整形一个三角形状,把粿团填满整个模具,倒扣,一个一个放在竹盘子中。
做好了所有红桃粿,水煮开,用大火蒸15分钟,蒸的时候蒸笼的盘,垫上纱布,蒸后可以直接食用,也可以凉凉后,炒锅中倒入适量油,把两面煎香,外酥内糯。
蒸熟的红桃粿
蒸好后或煎至两面金黄的红桃粿,拌点刚卤鹅好的卤酱,那真是美味。
#年味十足的中式面点#潮式红桃粿
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