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金玉满堂玉米烧麦#年味十足的中式面点#(17/24)
准备所需食材。
100克面粉加40到45克的水(先加40克水,如果能够揉成团就不用再加,如果太干揉不成团就再加5g水),分次加水,拌匀后揉成团,是一个很干的面团。
要揉3到5分钟,把面团揉光。
盖上湿布,然后再盖一个盖子醒置。(醒面的过程中最好再揉面两次,这样有利于面筋形成,更易擀皮包制,口感也会更好。)
把鸡胸肉切碎和猪肉馅一起放入容器。
按照配料表的剂量加入盐,生抽,老抽,白糖,胡椒粉。(每种盐、生抽、老抽的咸度都略有差别,剂量只做参考,可根据自己口味调节)
顺着一个方向,把肉搅打上劲儿。
分两次加入葱姜水,朝一个方向打,使水完全吸收,肉打上劲儿。
然后再加入1克生粉,朝一个方向搅匀。
马蹄切成米粒大小的丁。
把马蹄碎和玉米粒加入肉馅搅拌均匀,肉馅准备完毕。
把醒好的面团揉光再搓成长条。
下成大小均匀的剂子(每个重18克左右)。
先把剂子擀成5厘米直径的皮。用保鲜膜盖住,防止变干。
做烧卖皮是有专用的擀皮工具的,如果像我一样没有专业工具,可以找一个啤酒瓶,或者和我瓶子类似的瓶子。把瓶身压在皮的1/3处,左手压住瓶口,右手顺着方向往前边压边推,走上两圈,边上压的越薄越好,最后如果中间太厚,可以用擀面杖把中间再擀薄一点。
一定要用大量面铺,不然就会很粘(因为要使劲推),最后再把多余的面扑拍打下去。
在收口的地方抹上一圈水。
填入调好的肉馅。
包起来放入蒸笼。
锅里水烧开后放上蒸笼,大火蒸12分钟。
蒸好的烧麦,上面的皮薄薄的,就像晶莹剔透的花瓣。
摆盘拍照,颜值在线。
金玉满堂黄金烧卖,过年也做给家人吃吧!
面皮筋道Q弹,有浓浓的玉米香气,馅心则是玉米的清香和马蹄的脆甜,表里如一,完美搭配。 可以根据喜好蘸辣椒醋汁食用,也很不错哦!