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自制风干腊肉(10/11)
无油无水的炒锅中倒入盐，放入八角、香叶、花椒、干辣椒。开小火将盐翻炒至微黄，将香料炒出香味，最后关火晾凉备用。
肉买回来不用洗放入大盆中，加入高度白酒，把肉的每面抓揉抹匀，【整个过程中要保持无油无水，要不然容易繁殖细菌使肉发臭变味】
倒入炒好的盐和香料，将肉方方面面的抓匀，
再加入适量的冰糖拌匀，
然后再加入适量的生抽抹匀，【生抽要选高品质一些的，这样腌出来的腊肉才清香】
最后放到阴凉通风处，腌制2-3天，【其间时不时的将肉，翻面抓揉使其腌透到位】
肉腌好后抖掉多余的香料，再系上棉线，
烧一锅滚烫的水，将肉放进去烫5秒拿出，【这一步是去除多余的咸味和杂志，后面晒腊肉的话也会更鲜红透亮】
然后将肉挂到阳光北风处风干【大约一个月】
晾干装袋放入冰箱冷冻保存。【保存两三个月】
鲜红透亮