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公主皇冠蛋糕—附戚风蛋糕做法(10/12)
蛋清和蛋黄分开,蛋黄搅拌均匀加入30克白砂糖,搅拌均匀后再加入40克玉米油,搅拌均匀再加入40克牛奶搅拌均匀后加入过筛的低筋面粉,搅成糊状,放一旁备用
蛋白放入无油无水的盆里,分三次加入50克的白砂糖,用电动打蛋器打到干性发泡(提起打蛋器蛋白是直立的小尖角)
取三分之一的蛋白霜放去到黄糊
用炒菜的方式或者切拌的方式搅拌,千万不要转圈搅拌
把搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜,继续用炒菜的方式搅拌。搅拌均匀后倒入8寸模具,放入预热好的上下150烤箱中烤制50-60分钟(具体看烤箱温度)拿出后倒扣晾凉
烤好的戚风蛋糕分成3片
取400克淡奶油加入40克白砂糖,打发
先放一片蛋糕,上面放适量奶油加水果,再抹一层奶油,再放第二层蛋糕、奶油、水果、奶油蛋糕胚的顺序
所有奶油抹面
取100克奶油加10克白糖,再放入少量色素,调成你想要的颜色打发后抹到蛋糕的最下面,剩下的粉色奶油再加入50克奶油继续打发,抹在粉色上面(形成渐变色)最后再重新打80克不加颜色的奶油抹在最上面,把面抹平
用镊子把金箔纸粘在蛋糕上
最后再放上灯和皇冠,大功告成