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山药玉米饼(10/10)
准备好需要的食材。
山药一根去皮切段蒸熟,这里我用的是铁棍山药,比较细,口感清脆,分量大约160克。
蒸好的山药和牛奶混合,打成糊状,分量是1:1。
打好的山药糊里加入一小勺白糖,混合均匀。
山药糊里打入一个鸡蛋,搅拌均匀。
我这里所说的用到的玉米面的量和牛奶的量,都是个大概,不是完全精确的,只要搅拌至粘稠又略微可以流动的状态即可。
平底锅里刷上一层油,倒入一勺玉米糊,怎么能摊的大小均匀呢? 这里有个小窍门,每次倒入就是一勺的量,倒入的时候把勺子高高举起,选择平底锅的一个点,就往这个点上倒,这样玉米糊就会沿着这个点平摊开来,大小也比较均匀了。
等玉米糊倒入后再开火,保持小火,等15秒左右,翻面后再煎15秒,随即关火,基本就半分钟一个小饼。
煎的时候,一个是火候绝对不能大,必须最小的火,其次是用硅胶铲轻轻沿着边缘铲起,铲过一圈后向中间铲,迅速翻面,这样饼子的正反面色泽就比较均匀了。
这样煎出来7-8个小饼,趁热吃特别松软,即便是剩余凉透后,等再吃的时候放入平底锅微微加热,又能口感如新。