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山药玉米饼(9/10)
准备好需要的食材。
山药一根去皮切段蒸熟，这里我用的是铁棍山药，比较细，口感清脆，分量大约160克。
蒸好的山药和牛奶混合，打成糊状，分量是1：1。
打好的山药糊里加入一小勺白糖，混合均匀。
山药糊里打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
我这里所说的用到的玉米面的量和牛奶的量，都是个大概，不是完全精确的，只要搅拌至粘稠又略微可以流动的状态即可。
平底锅里刷上一层油，倒入一勺玉米糊，怎么能摊的大小均匀呢？ 这里有个小窍门，每次倒入就是一勺的量，倒入的时候把勺子高高举起，选择平底锅的一个点，就往这个点上倒，这样玉米糊就会沿着这个点平摊开来，大小也比较均匀了。
等玉米糊倒入后再开火，保持小火，等15秒左右，翻面后再煎15秒，随即关火，基本就半分钟一个小饼。
煎的时候，一个是火候绝对不能大，必须最小的火，其次是用硅胶铲轻轻沿着边缘铲起，铲过一圈后向中间铲，迅速翻面，这样饼子的正反面色泽就比较均匀了。
这样煎出来7-8个小饼，趁热吃特别松软，即便是剩余凉透后，等再吃的时候放入平底锅微微加热，又能口感如新。