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泡菜黄瓜拌牛肉(2/12)
即便浸泡2-3小时，牛腱子还是血水比较多，所以卤之前要煮沸去血末。 2斤牛腱子切大块后放入清水中，加入姜片4-5片煮沸。
煮沸后敞开盖子，继续煮5分钟，因为这时候厚实的牛腱子还是会渗透出血水。
煮好后捞出备用，准备适量的葱段、姜片、香叶、花椒、花椒和桂皮。
坐热油锅，倒入香料爆香。
倒入煮好的牛腱子，倒入1一大勺的料酒爆香，这里用高度数的白酒也可以，还更香呢，接着倒入适量生抽炒匀。
这样直接卤是可以的，但为了卤好的牛肉更香，和您分享个小窍门，来几勺黄豆酱，卤出来的牛肉醇香四溢，甚为好吃。
接着倒入没过食材的温水煮开，等煮开后关火，将所有食材倒入高压锅中，选择牛羊肉——红烧档位，压30分钟。
卤好后不要急于捞出，把卤汁过滤一下，牛肉继续放入汤汁里，凉透再捞出就很入味了。
捞出的牛肉沥干水分，这样喷香的卤牛肉就做好了。
切牛肉、碾蒜末、黄瓜切片、香菜切段。
一小勺生抽、少许糖、些许香醋和香油，拌匀即可。
拌好撒上香菜段，因为拌菜里放有醋，所以吃多少拌多少，隔夜味道就大打折扣。