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豇豆玉米炒肉末(3/10)
准备好需要的食材。
冻玉米粒上有一层冻冰霜，不用焯多久，而是把玉米粒放在筛网上，在沸水中过一下即可。
而沸水还有大作用，豇豆切小段后，要想保持鲜绿的色泽，就需要沸水焯，洗净切断后焯一分钟，接着过清水2-3遍，这样一冷一热，让色泽保持，即便一会儿炖煮，颜色也能不变。
这个小窍门，用在扁豆的烹制上也是如此，所以我们在外就餐，点的土豆豆角一类的菜，不仅熟了颜色也好看，也是这样操作的。
坐热油锅，先将肉末翻炒至变色。
接着倒入姜末和剪好的辣椒段。
加入一勺料酒爆香，接着倒入豇豆段，来一大勺生抽翻炒均匀。
接着我倒入150毫升左右的温水，保持中火焖煮4分钟左右。
最后倒入玉米粒，酌情放盐，这时候敞开锅盖翻炒，等收汁后盛出，这菜不要有太多汤汁，炒的比较干，味道才好吃。
看着相当有食欲吧。