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海鲜砂锅粥(10/11)
大米淘洗好,浸泡一小时左右。
砂锅中加矿泉水,水量八分满(米和水的比例1:11左右),把米放进砂锅内。
大火煮开,小火慢炖。
海虾,只需要简单清洗就好。(在购买的时候,即使不是活的,也要头和身子连接部位比较紧实的,因为是煮粥,所以一定要新鲜。用剪刀去除过长的须子和多余的腿,防止煮的过程中它们掉落,再用剪刀从背部剪开,去除虾线儿。)
掰下梭子蟹的脐,然后顺势掀开盖子。揭开盖子会看到蟹膏蟹黄,这些都是粥的鲜味来源。(由于是生的,所以看似液态,但是不会流的哪里都是的。)
去除螃蟹的腮,然后从中间用刀切成两半,再分别切成两块儿。(虾蟹都是甲壳类海鲜,含有丰富的钙质,在增加营养的同时,还可以提升粥的鲜甜。)
剥好的袋装的生蚝和鲜干贝只要简单清洗就好。所有食材加姜块、欣和料酒,盐,白胡粉,抓匀腌制15-20分钟,去腥杀菌。
砂锅中的米直到米粒半开花,粘稠度出现。(煮粥的时间取决于米的浸泡程度,如果前一晚泡的可能30分钟就好了,要是没泡过的米,可能需要一小时或者更久。)
然后放入腌好的梭子蟹、虾、生蚝和干贝。很快,虾蟹的壳会变红,不停搅拌,小火煮5分钟左右。
不停的用勺子或者铲子翻搅,放入姜片、盐,白胡椒粉(不要太咸,有盐味就好)搅拌均匀。
撒入生菜丝,再小火煮1-2分钟,最后滴几滴香油,关火即可。 这一锅粥,味道鲜美无比不说,那股淡淡的清香在嘴里久久回荡。入口的时候几乎感受不到米的颗粒感,完全融化在米浆中,满是蟹黄虾肉的清香