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#年味十足的中式面点#老上海味道——蟹壳黄(13/17)
先制作油皮将125G面粉混合45G猪油，揉成光滑的面团
再制作酥油皮125G、酵母粉2.5G、水50G和55G猪油，揉成光滑的面团
油皮和酥油皮用保鲜膜盖住，静置松弛30分钟
静置的时候制作馅料，将葱洗干净，沥干水份切小粒 在葱粒中加入50G猪油
再加入盐和白胡椒粉搅拌均匀放入冰箱备用
将静置好的面团，分别分割成20等份的剂子
酥油皮压平，油皮放在上面
包裹起来滚圆
20份都做同样的步骤
取滚圆的面团用擀面杖檊平，从上往下卷起来
卷好后依然放在保鲜膜内醒10分钟
醒完之后再拿出来檊长，由上往下卷起来，第三次放入保鲜膜内醒10分钟
两次醒发之后取出一份用擀面杖尽量檊成外圈薄中间厚的圆形 将之前备用的葱花馅适量的包入其中
包好的面团收口部分要收紧并且朝下放置，再在面团表面均匀的刷上蛋液
在碗内倒入适量的白芝麻将刷了蛋液的面团倒扣在芝麻中
烤箱预热180度烘烤25分钟上色即可
开吃