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酸汤炖排骨(2/6)
烧一锅水，水开后加入葱段、姜片、花椒，再把鸡放进去，大火煮开后转中火煮20分钟，捞出来晾凉，汤留着当高汤用。
晾至不烫手的程度，把鸡肉剁成小块。
炒锅烧热后倒油，放入郫县豆瓣酱炒出红油和香味。再加入花椒、姜末炒香。
接着倒入1碗煮鸡剩下的高汤，把鸡块放进去烧，小火慢煨3分钟。这时候可以尝尝咸淡，觉得淡可以再调入2克盐、1小勺糖，继续煮4分钟。
然后放入葱段，倒入水淀粉搅拌均匀，烧至汤汁浓稠。出锅前淋入陈醋翻拌均匀即可。
这道菜的陈醋也是关键，一定不要少，注意醋不要加的太早，不然酸味挥发掉后味道就不对了。