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广式月饼(10/13)
碗中倒入转化糖浆、枧水和花生油。(枧(jiǎn)也称碱水,是一种复配食品添加剂,是广式糕点中常见的食品辅料。制作月饼时,枧水可起到提味、保鲜、增色的作用。)
顺时针充分搅拌均匀,至出现纹路,再筛入中筋面粉。
和至无干粉状态的面团。
和好的面团用保鲜膜包裹,用手按压均匀,室温松弛2小时。
内馅称重,豆沙馅和蛋黄一起每份35克。(豆沙馅可以自己炒制也可以直接买现成的,但自己炒豆沙干湿度不太好控制,如果你是新手,建议直接买豆沙馅。)
松弛好的面团分成12份,每份15克,然后搓圆。
豆沙馅儿放手心压扁,放入咸蛋黄,收拢封口,搓圆。(生咸蛋黄去掉白膜,如果觉得腥味重,可以先喷一点高度白酒,放入烤箱,选择温度180度,烤制7分钟。)
取1份饼皮放手心压扁,放入豆沙蛋黄馅。
收拢封口,搓圆。(手法:右手用手指轻轻延展饼皮,左手虎口包住饼皮向上推。)
月饼胚撒面粉防粘,抖落多余的面粉,放入模具中。
用力垂直按压模具,推出月饼胚即可。
烤箱200度预热五分钟。月饼胚喷少许水防止烤裂,放入烤箱。烤5分钟定型,取出烤盘刷蛋液,继续烘烤10分钟。(饼皮表面刷蛋液一定要薄,一定要用毛刷,不要用硅胶刷,否则会影响花纹,上色会过深。)
闻到月饼香气,上色均匀即可取出。 各种配料互相交汇融合,你中有我,我中有你,再去拥抱深黄色的咸蛋黄,直到表面染上一层厚重的颜色,那也是家的颜色。 简单的食材,碰撞出难得的食物,历久弥新。