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无敌懒人必备早餐--网红肉松沙拉酱面包(8/20)
先准备原料和工具
取一个干净大碗,依次先(把各种粉类)加入高筋粉500g、细砂糖100g、酵母8g、改良剂4g搅拌均匀(搅拌至无干粉) 1、发酵也是影响面包的一个重要因素。 如果为了缩短发酵时间而增加酵母的用量,就会使面包略带酸酸的味道。如果减少酵母用量,用低温缓慢地进行发酵,则会带出小麦的香味。 2、制作面包时,加入改良剂可以达到延长保质期的效果,但这属于化学添加剂,在家自制时就不要加了哦。
接着加入鸡蛋1个、清水130g,牛奶100g。 1、由于每个人使用的面粉吸水性不同,在使用新的配方时,先加大部分水,留少量做调整,以免因液体过多而造成面团过黏。
打蛋器先开低速搅拌至无干粉 1、刚混合面团时,比较粘手,此时不要轻易加粉,面团出筋后就不会过于湿粘了。
提高速打至较厚膜
接着加入盐5g、黄油40g 1、黄油要在室温常温软化后使用。若黄油过硬,可以用手捏几下,用手的温度来软化黄油。 2、这里要提到加入黄油和植物油的区别:其实一般法式面包都会加入橄榄油,我觉得加入植物油(玉米油)挺好的,不会影响口感。有时在家做面包,黄油事先没拿出来软化,那时候加入面团会非常麻烦,也可以选择加入植物油。 3、植物油容易使面团老化加速,要切记注意面团状态哦。
先打蛋器低速融合一下,(使黄油和盐融进面团)
提高速打至较薄膜 1、面团有点粘手没关系的,请不要加粉,揉好后手里抹一点油,然后再拿面团,这样面团就不会粘在手上了。水量大有点粘手的面包做出来的成品才会软软的,这样口感才是最棒的。 1、手套膜不是判断面团是否揉成功的唯一标准 一个好的面团最后是需要有弹性和张力的 并且揉不出薄的手套膜做出的面包一样可以很好吃。
整形一下,封保鲜膜,基础(自然室温)醒发10分钟 1、用手指沾面粉在面团里戳洞,洞口没有回缩,面团也没有塌陷,说明已经发酵好了。 2、发酵的时间根据室温环境而定最终发酵依情况而定。
面团发酵好倒在操作台上,轻拍面团排气。 然后均匀分面团60克/个
每份用手搓圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
面团按扁、擀成椭圆形, 1.酥皮面团比较粘,在按压成圆形时,为防止粘在案板上,可预先撒少许手粉在案板。但是切记不要加太多,以免影响口感。
翻面横过来,用手稍微拽一下两头,整成长方形, 不懂的的可以看视频教程哦。
压一下边。从上至下卷起(卷成中间粗两头细)然后捏紧底边。把底边朝下放置在烤盘里。
放烤箱 (温度)36℃~38℃ (湿度)60℃~80℃ 醒发至1.5倍大 1、把烤盘放入烤箱。烤箱里放两大碗热水。家用小烤箱就放一大碗热水。水和模具中间要留有一定的缝隙,关上烤箱门发酵40—50分钟。
趁发酵的时间记得预热一下烤箱,烤箱预热到170℃
把发酵好的面团取出 放入预热好的烤箱 中层上下火 170℃烘烤10分钟 (颜色微上色即可
出炉轻震,放置晾干架放凉。
挤一层沙拉酱,抹平后在放一些肉松 1、肉松记得微波炉钉一下,钉出香味即可,这样口感更棒哦。 2、在面包里面也可以加上火腿碎啊,海苔等等,总之就是看你口味的啦。
久违的下午茶,享受午后惬意时光。只为精致生活。我在这里等你呦.. 宝宝们要做自己的小太阳哦。 1、不要将面包储存在冰箱里,因为冰箱的温度会让面包加速老化。将面包用塑料袋包住,常温存放即可。最好的情况是面包出炉冷却后就开吃,不过黑麦面包等最好是放久一点再开吃。