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鸿运当头 年夜饭开胃大菜(2/14)
鱼头清洗注意：洗干净鱼鳃（去腥）和抠干净黑色的薄膜（去苦）
冲洗干净后鱼肉两边各划两刀方便腌制和入味
搅拌机里放入姜片、葱、料酒搅拌
均匀地抹到鱼头各个部位进行腌制去腥
红甜椒切碎
蒜剁成蒜泥
一份秘制的辣椒酱
起锅热油，有条件的加一点猪油进去调香底油，分别倒入红甜椒、蒜末、秘制辣椒酱炒香，辣椒酱主要负责的是辣，甜椒用来中和辣味增进辛香，最后倒入少许干豆豉调味，可以再加少许的盐
找一个干净的大盘子，将鱼头码好，分别倒入生抽/蒸鱼豉油，我这里增加一步放了一勺我自己酿的酒酿进去丰富口味，也可以用啤酒或少许白酒代替（刺激香味）
最后把炒好的辣椒酱码在鱼头上
根据鱼头大小，水开后放入鱼头蒸十分钟左右
装盘了
㊗️大家年 鸿运当头
安逸