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水煎包,十个也不够吃(12/21)
首先将包子皮的材料准备好,酵母取80g水加热到30°C化开。
将材料放入打面缸里,水逐少逐少加入。
能揉成这个程度就可以了,不用在加水。
盖上保鲜膜发酵到1倍大。
趁空挡准备馅料,一把葱,辣眼睛,你切的时候就懂了。
切成葱花,留一点从叶用来撒包子表面。
将所有调味料放在肉末上,将油加热到冒烟,泼到葱花上。
然后使劲朝同一个方向搅搅搅,搅搅搅,搅到上筋,拉丝的感觉。
时间刚刚好,面团已经发好了。
取出来排气。
然后上下往中间折,搓圆 。
下剂子,这里我做了22.23个左右。
将包子皮压扁擀成中间厚边缘薄,放入肉馅。
捏成包子,这个手法要考自己领悟,多包几个就可以了,我也是第一次包。
锅里倒油,将包好的包子放在上面,留一点空隙,后期包子还会发大,中火煎到包子底微微金黄。
倒入淀粉水。
上盖!
煎到水份还有一点点的时候撒上葱花,和黑芝麻,继续盖盖焖1分钟。
等葱花稍微软一点的时候开盖,返过来看看,金黄色就可以了!
装个盘。
咬一口!!!!!!!!超。。。。。。。。极。。。。。。。。好。。。。。。。。。吃。。。。。。