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浓情巧克力蛋糕(11/12)
烤盘铺入硅胶垫或油布,我没有多余可以剪裁的油布就用手头的硅胶垫,尺寸差不多,用纸巾沾色拉油,轻轻擦一遍,不要油汪汪的,一点点就好
牛奶、玉米油、糖混合搅打至均匀
筛入低粉与可可粉,(可过筛两遍,让粉质更轻盈,比较不容易结粉粒) 如果这一步你偷不过筛的话,烤出的蛋糕体可能会呈现出很多大颗粒粉结,影响颜值。)
"Z字搅打均匀
加入蛋黄、搅打均匀
呈细无粉粒的可可面糊
蛋自就是戚风蛋糕的打发,因为可可跟抹茶口味非常易消,所以要比做原味的要求搅打的程度更稳定些,细腻有光泽的小短尖状态
蛋白糊分两三次与可可糊翻半均匀,直接倒入已经铺好垫子的烤盘里,轻轻磕碰、表面刮平,即可烘焙烘焙时间:160度25分钟 再次强调下,温度只能参考,每个人的烤箱大小、温度、温差都差太多了,必须根据自己的烤箱脾气设置 真別给我留言什么我按照你的温度不熟、我的都烤糊了、我的怎样怎样。 学习就是总结,我们要去跟烤箱磨合、烤了一次没熟、那么下次就要延长时间、如果下次出炉、火大了、那就在两个温度之间找一个点,一定有一个温度适合你。 烤好了,轻震热气在晾网上倒扣,掀开硅胶垫放凉。 调适量的朗姆糖浆(朗姆酒+蜂室或者枫糖)给蛋糕体刷一层增加风味。
淡奶油+黑巧克力+可可粉+细砂糖,我用的不是烘焙的无糖巧克力是直接吃那种,所以是有甜度的,在细砂糖添加这块我就用尝来掌握了。 所有材料熬煮开、并搅拌均匀后离火,如果你有冰块,就坐冰让奶油冷却,如果没有就提前熬煮好,放入冰箱冷藏,打发前提是必须是冷藏过的冰冰的奶油哦! 这个奶油冰冰的状态挺好打发的,当出现纹路后就要降低打发速度,观察状态,自己掌握好,不要打过了,使用裱花袋,装好裱花嘴,装好奶油备用
可可戚风蛋糕平均对半切开,切掉边缘,切面想好看,要使用细牙锯齿刀,像切木头那样锯着切。 这个花嘴我之前说了,就是中号内凹八齿,我用工具轻轻把齿外扩拉下,变成呈冠形,这样打出的大贝壳纹路清晰、漂亮
一层蛋糕片,一层巧克力奶油加草莓碎,再一层蛋糕片,就开始用裱花嘴打大贝売,然后摆上草莓大号白色糖珠简单裝饰即可。 草莓切口有涂抹一层草莓果膏,没有的涂一层蜂蜜试试,可防止切口氧化变色,保持新鲜度
可可粉这块建议还是用好的,要么不香,颜色也不好看