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抹茶麻薯面包(7/18)
首先我们将除酵母,黄油、液体外等其它材料,一起放入搅拌缸中
用方子中的液体将酵母化开
然后启动厨师机,并缓缓加入液体,成份中给的液体可根据面粉吸水率情况进行增减
一二档略光滑后加入黄油继续搅打,期间可调高至三档,打一会再降回二档,这样反复很快面就出膜了,用手轻轻扩张可以拉开,有坚韧不易破的面膜
收圆后,放到盆中盖上盖子发酵
发酵至手指扎洞,面团不回缩就可以了
期间来做麻薯,所有材料放到碗中,打搅细腻无颗粒,
然后高火一分钟,取出
搅半、边缘打到,再放入微波炉中一分钟,全熟透,没有白浆就是熟了
然后带上手套,要么是粘的,在不粘硅胶垫上揉Q,盖好. 备用就可以了
面团发酵好后,取出、拍平排气
并分割成平均三份,麻薯依然是,盖上保鲜膜,再次发20分钟后,回来操作
醒发好后,再次将面团,麻薯团,分別擀成片,抹茶面片,稍大圈,并重后撒料,撒什么都行,我觉着加了熟核桃更好吃,可惜我老公不爱,我就没放. 如果买的市售红豆沙一定要少放,放多了,不爱熟。而且太甜腻。
从一侧推卷起
捏紧边缘,并稍整形成橄榄形
三个全部整形完成再次盖上保鲜膜,放回烤箱二发.
发好后割口撤粉(我这次才知道,割的好不好看跟刀的价钱有关,这次买了把50块钱一把,没使劲都透了以前的跟切肉一样根本割不开,包都走形了还没割开。)
烘培温度180度,20分钟(以自己烤箱调整,参考时间)如不喜欢抹茶包上色,可加盖锡纸。