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#年味十足的中式面点# 小动物馒头(2/6)
中筋面粉和酵母放入和面机,设定和面程序15分钟,醒面1.5小时
启动和面机,分三次加入清水直到面粉成大块絮状。因不同面粉吸水性不同,面团揉成团之后要检查面团软硬程度,视自己需求加少量(10克以内)水或面,直到达到理想效果。
面团要做到盆光手光。
面团发酵好,内部成蜂窝状,伴有微酸味。若过酸则是发酵过度,接下来需要加适量小苏打中和酸味。过度发酵的馒头口感是最好的。
面板撒粉,取出发酵好的面团,揉挤排气直到表面光滑。分成15克(三分之一巴掌大小)面团。刺猬馒头:面团在圆形的基础上,整形成一头尖一头粗的小刺猬基础形状。从尖的那头开始剪,(注意留出刺猬脑袋)中间先剪一列小刺,两边各剪2条刺,总共5条刺。刺猬脸沾水,黏上两粒黑芝麻做眼睛。兔子馒头:面团在圆形的基础上,整形成一头尖一头粗的基础水滴形状。从尖的那头剪两只大的兔子耳朵,脸上沾水黏两粒黑芝麻做眼睛。
开水入锅蒸20分钟即可。