中筋面粉和酵母放入和面机，设定和面程序15分钟，醒面1.5小时

启动和面机，分三次加入清水直到面粉成大块絮状。因不同面粉吸水性不同，面团揉成团之后要检查面团软硬程度，视自己需求加少量（10克以内）水或面，直到达到理想效果。

面团要做到盆光手光。

面团发酵好，内部成蜂窝状，伴有微酸味。若过酸则是发酵过度，接下来需要加适量小苏打中和酸味。过度发酵的馒头口感是最好的。

面板撒粉，取出发酵好的面团，揉挤排气直到表面光滑。分成15克（三分之一巴掌大小）面团。刺猬馒头：面团在圆形的基础上，整形成一头尖一头粗的小刺猬基础形状。从尖的那头开始剪，（注意留出刺猬脑袋）中间先剪一列小刺，两边各剪2条刺，总共5条刺。刺猬脸沾水，黏上两粒黑芝麻做眼睛。兔子馒头：面团在圆形的基础上，整形成一头尖一头粗的基础水滴形状。从尖的那头剪两只大的兔子耳朵，脸上沾水黏两粒黑芝麻做眼睛。

开水入锅蒸20分钟即可。