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迷你葡萄干奶油卷(11/13)
除牛奶、黄油以外,所有材料全部放入搅拌碗中,请将糖、盐与酵母分开置放。(因为糖跟盐与酵母接触会影响酵母活力)
KA搅半机5夸特,开启一档做初搅拌,然后慢慢添加牛奶,如果室温低,可将牛奶加温至稍微温度,可以加快发酵速度,然后增至二档,搅拌至光滑后加入黄油,到扩张程度即可 KA5夸特较6夸特特別容易上勾,基本无需人工辅助
把面团放置温暖处进行基础发酵
当面团体积变大,手指沾面粉插入面团,面团不回缩,基础发酵完成。
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将面团分成三十份,如果嫌做小的费事,你大可以做20个,滚圆后松弛十分钟后,将面团搓成胡夢ト水滴状
将面团擀成一头大一头小的长水滴形状,越长,擀卷起来,效果越好看,
用宽的一头包裹酒浸葡萄干,我这个葡萄干,最好不要用绿葡萄干,这种红葡萄干酒浸后味道老好滴。
然后推着起来,尽量左右对称,将收口压在底下
全部做好,放到温暖处二次发酵,我就是放入烤箱,同时放进了一碗热水。二发完成后刷上全蛋液。
烤箱预热180度,因为比较小11分钟就可以了,如果你加大了份量做的不迷你了,记得延长烘焙时间
由于铺了一张硅胶垫,底部上色特别好
这样的小面包,小孩子好喜欢的,重要的是真的好吃