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芒芒软欧(5/21)
先把种面提前做好,三个材料称重(直接在密封盒里操作)
用筷子搅拌均匀,无粉粒即可密封,冰箱冷藏发酵
这是次日的效果,不用担心状态,很稀很粘就对了,但不会是酸臭的
再来说一下芒果干复水,就是恢复水份,但不是浸泡,芒果干建议用干白 葡萄酒复水,蔓越莓、葡萄干建议用红葡萄酒复水.复水后的芒果干明显滋润.备用
所有材料放入搅拌桶中,黄色部分为芒果泥
加入中种最后加入酵母冰水部分视情况添加,做一下预留
低速混合,面团光滑后加入黄油,并提高搅拌速度
将面团打到完全阶段,最后加入果肉果干,揉进去混合就好,大概需要2分钟
芒果果肉部分就是新鲜的芒果切出来的
打好的面团终温26.7度,最佳温度24-26度
基础发酵:28度发酵30分钟
发酵完成后,面团每个分割200g
简单收圆以后,松弛15分钟
将面团光面朝下,可以使用手粉防 粘轻轻擀开长方形,拿起横放,侧卷起这次我家里没材料了,我并没有做夹馅如果你要做夹馅,就是在这个步骤中加入面团中的
卷成粗圆柱面团
依次全部做好,不需要很精致,但不要卷进去空气全部做好后,再重新搓长,这期间就相当于松弛了,如果你做的少,就松弛15分钟要么你不容易搓长.
搓长需要掌握下,中间部分粗,两端细然后扭筋,像搓麻花那样一提起 足处捏紧
全部整形完,放入发酵箱,湿度70度温度38度,发酵50分钟.轻洒面粉.
烘焙温度:风炉烤箱预热150度,烘焙时间:150度20分钟,将面团放入后喷蒸汽二三秒.(没有就不喷
非常非常的软,而且料足哦 会有一点上色,但也比一般的面包发
建议使用熟芒果,纤维少的