平菇洗净撕成条备用。（蘑菇洗干净不要长时间用水泡，影响口感）
买了两袋小的平菇清洗干净约920克，有点多了，一般有一斤就够了。
三个鸡蛋，三汤匙淀粉，六汤匙面粉，五香粉2克，盐3克，胡椒粉1克，泡打粉1克。色拉油20克，搅打均匀成牙膏状。（这是炸900克蘑菇量，根据食材增减即可，）
五成油温下锅炸发黄发硬就熟了捞出。（一次不要炸的太多，一个一个下入防止粘连）
油温八成热分次复炸一次，约十五秒。金黄捞出装盘撒椒盐。
也可以干锅烧热放花椒一小把，辣椒段一小把，炒香放香葱一小把，大蒜四五个，三两片姜，放炸好的蘑菇炒匀出锅，干香酥脆效果不错。
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