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千张肉卷(7/13)
猪肉选三分肥七分瘦剁成肉泥,鸡胸肉去皮剁成肉泥。
两种肉泥搅拌均匀,加入淀粉,鸡蛋,姜汁,胡椒粉,酱油,顺一个方向用力搅拌,直到起筋有粘性。
千张用热水烫软,准备一段干净的棉绳
将肉泥均匀抹在千张上,不要太厚,两侧跟末端留一点空,预留等下肉泥会跑出来。
卷起来,边卷要边按紧,卷得紧实一点。
用棉线一圈圈绕上去,防止蒸的时候散出来
今天剁的肉泥刚好包了一大一小。
蒸锅水开后放入肉卷,大概15-20分钟,蒸熟透。
起锅,倒出蒸出来的汤水留用,晾到不烫手,拆掉棉线,切片。 吃多少切多少,剩余可以放冰箱。 这样直接蘸酱料也可以吃的。
准备葱,蒜,芹菜,切段。 调个芡汁,用蒸肉卷留下的汤水(没有的话用清水也可以)加入淀粉,蚝油,生抽,胡椒粉搅拌均匀。
锅内热油,把肉卷一片一片放入,两面微煎。
放入葱蒜芹菜段,倒入芡汁,焖煮一会,收汁了就可以了。
成品。裹上酱汁的肉卷更入味滑口。