莴笋切丝，加大约1克盐抓匀腌制10分钟左右，将腌制出的水分倒掉，木耳泡发洗净切丝
姜蒜切末，蒜比姜多三分之一左右，葱切葱花，葱白和姜蒜末放一起待用，泡椒去籽切细待用
里脊肉切丝，放入约1克盐、几滴酱油、少许水淀粉抓匀腌制
调味汁:约2克盐、1克味精、3勺生抽（约25ml）、2勺陈醋（约15ml）、2勺白糖（约15克）、水淀粉、一勺料酒（约8ml）、少许水（有鲜汤更好）搅拌均匀待用
所有食材和调料准备好，热锅倒油，大火烧至6成热倒入肉丝迅速炒散，肉色变白倒入葱白姜蒜末和泡椒炒香上色，放入莴笋丝和木耳丝，大火翻炒几下倒入搅匀的调味汁迅速翻炒均匀，最后撒上葱花翻炒几下出锅装盘
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