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白菜豆腐牛肉煲(16/17)
牛肉洗净，逆纹理切成薄片。 牛肉结缔组织较多，如果顺着牛肉纤维纹理切的话，吃起来会较硬。只有逆纹理横切才能切断其肌纤维和结缔组织，吃的时候才不会感觉嚼不烂。当然了，如果有条件的话，选择雪花牛肉来做，就更加软嫩适口了。
加入生姜丝、少许植物油、玉米淀粉，以及生抽，抓捏5分钟左右，让油和淀粉充分被牛肉吸收，做出来口感就会更加滑嫩。
葱白切段备用，葱叶切花。
胡萝卜切成花瓣造型。
大白菜取几片切成小段。
鲜香菇（或者泡发好的干香菇）表面刻出花纹。
南豆腐（北豆腐也可以）切小块。
热锅少油，把豆腐放进去小火慢煎。
煎至四面微黄后，盛起备用。
取一个砂锅（或汤锅），倒入少许植物油。
把葱段、胡萝卜倒入小火翻炒出香味。
再加入白菜叶，翻炒2分钟左右，注入适量温水，没过所有食材即可。
把豆腐、香菇加进去。
盖上盖子，小火炖煮约15分钟。
揭盖，转大火烧开。
加入牛肉，调入2g盐。
再煮一会儿，最后调入葱花，即可出锅。 煮牛肉的时间不宜太久，以免肉质变老变柴。