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白菜豆腐牛肉煲(4/17)
牛肉洗净,逆纹理切成薄片。 牛肉结缔组织较多,如果顺着牛肉纤维纹理切的话,吃起来会较硬。只有逆纹理横切才能切断其肌纤维和结缔组织,吃的时候才不会感觉嚼不烂。当然了,如果有条件的话,选择雪花牛肉来做,就更加软嫩适口了。
加入生姜丝、少许植物油、玉米淀粉,以及生抽,抓捏5分钟左右,让油和淀粉充分被牛肉吸收,做出来口感就会更加滑嫩。
葱白切段备用,葱叶切花。
胡萝卜切成花瓣造型。
大白菜取几片切成小段。
鲜香菇(或者泡发好的干香菇)表面刻出花纹。
南豆腐(北豆腐也可以)切小块。
热锅少油,把豆腐放进去小火慢煎。
煎至四面微黄后,盛起备用。
取一个砂锅(或汤锅),倒入少许植物油。
把葱段、胡萝卜倒入小火翻炒出香味。
再加入白菜叶,翻炒2分钟左右,注入适量温水,没过所有食材即可。
把豆腐、香菇加进去。
盖上盖子,小火炖煮约15分钟。
揭盖,转大火烧开。
加入牛肉,调入2g盐。
再煮一会儿,最后调入葱花,即可出锅。 煮牛肉的时间不宜太久,以免肉质变老变柴。