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酸菜豆花火锅(7/8)
准备食材: 1. 配菜可以根据个人喜好进行调整,菜品洗好,切成需要的形态。 2. 开水汆烫排骨和鸡块,去掉浮沫,捞出待用。 3. 鹌鹑蛋煮熟、剥皮待用。 4. 酸菜、泡椒、泡姜切碎,泡菜汁留下待用。
准备底料(一) 1. 准备汤锅(我用的珐琅铸铁锅,觉得很好用,推荐。当然其他种类的汤锅也可以,实在没有汤锅,可以用食品料理盆) 2. 放入适量油,烧热下入花椒和干辣椒,炒香。
准备汤底(二) 1. 下入酸菜、泡椒、泡姜翻炒,炒香后倒入泡菜汁,继续翻炒。
汤底准备(三) 1. 下入鸡块和排骨,加豆花汤和适量热水。 2. 盖盖子炖汤15-20分钟
1. 排骨鸡肉汤熬好后,下入各种蘑菇,再煮10分钟左右
1. 下入各种配菜(青菜除外),盖盖子煮熟。(因为家里没有电磁炉,没法像火锅一样边下边吃,所以有顺序地下锅保证食材煮熟)
最后下入青菜。豌豆尖很容易熟,所以盖上盖子稍微焖一下就可以了。
1. 出锅之前,放入少量盐和鸡粉。喜欢酸辣口味的,加入适量的白醋,非常酸爽! 2. 豆花沾水:超市卖的豆花沾水,自己加些料更好吃,以下为建议尝试版: 适量蒜末,少量盐,鸡精,少量糖,蚝油,豆花沾水以及少量香油(芝麻油),适量陈醋(个人口味自己调)。