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【咸水角】饺子炸着吃，果然广东人最讲究！(6/7)
将75克澄面倒入碗中，加入100毫升开水烫熟，搅拌至无颗粒；
将250克糯米粉倒入碗里，加75克绵白糖搅拌均匀，分次加入澄面，慢慢倒入175毫升冰水搅打成对折不易开裂的面团，包上保鲜膜冷藏备用；
将150克红花肉（夹心五花肉）、60克肥膘、150克鸡腿肉、（泡发好的）100克干香菇和50克萝卜干切成小粒；
热锅起油，下红花肉煸香，下鸡腿肉、肥膘炒香，下25克干贝丝、香菇粒炒香，加盐、糖、蚝油、生抽、老抽调味，放凉冷藏后加入50克葱花；
面团搓30克每个的剂子，包入15克馅料，收口整理成棱角状；
起油锅烧至七八成热，关火下水角生胚；
关火炸至慢慢浮起，开中火炸至表面金黄即可捞出。