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【葱㸆大排】一把小葱，烧出上海最经典的下饭菜！(2/5)
用刀背在大排上正反两面敲几下，将肉敲松，小葱切段备用；
肉中加适量的盐、少许生抽、生粉，打一颗鸡蛋，让蛋液均匀地裹在大排上，放在冰箱中醒半小时；
起油锅，烧到6成热，放入大排煎至两面微黄，盛出备用；
锅内留底油，放入小葱，用大火爆出香味，下大排，加料酒、生抽、老抽、糖翻炒，加适量热水，烧开后盖上锅盖，转小火焖10分钟；
中间把大排翻一下身，等汤汁变浓郁即可。