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京酱肉丝(11/13)
胡萝卜、黄瓜、葱，香菜洗净、切丝。
豆腐皮生吃最好焯一下水，铺上胡萝卜丝、黄瓜丝、葱丝、香菜段。
卷起来，斜切成段。
码放在盘中。
里脊去筋膜后切丝，半冻的状态最好切。
用料酒、淀粉、蛋清、胡椒粉、盐腌制半小时。
准备酱料汁：甜面酱、生抽、料酒、清水。
锅中倒入比平时炒菜多一点的油，下里脊丝。
划散炒熟盛出。
锅中留少量底油，爆香葱姜末后倒入酱料汁烧开后下肉丝翻炒。
待料汁搅匀挂在肉丝上即可。
将肉丝放入盘中间，吃的时候取一个豆腐皮夹上一筷子肉丝一起入口。豆腐皮和葱、蔬菜的清香正好中和了肉的油腻。
成品图