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一口一个的小小奶酪蛋糕!(9/11)
首先将奶油奶酪切块室温软化(如果室温较低可用微波炉加热或者隔热水加热)。准备好植物油。 ☆奶油奶酪(cream cheese)是奶酪的一种,又叫奶油芝士,是制作奶酪蛋糕(芝士蛋糕)的最常用奶酪。 ☆要用没有特殊气味的植物油(如玉米油),不要用橄榄油、花生油等味道重的油,会破坏蛋糕本身的香味。
变软后的奶油奶酪加入盐,用电动打蛋器搅打,使它变得光滑无颗粒。
分3次加入植物油并搅打。
最后加入10克全蛋液,搅打均匀,成为图中所示的糊糊状。 ☆使用配方分量内的鸡蛋。可提前将两个鸡蛋打散成全蛋液,取10克使用。剩下的全蛋液在后续步骤中打发。
低筋面粉、泡打粉、奶粉混合,并将它们拌匀后过筛。 ☆这是一款需要打发全蛋的海绵蛋糕,但仍然加入了少量泡打粉,可以帮助蛋糕变得更蓬松。如果你不用泡打粉,则对打发和搅拌面糊的手法要求更高。
接下来就是很多同学害怕的打发全蛋液环节了。配方中剩下的全蛋液(约90克)中加入细砂糖,用电动打蛋器高速打发。
一直打发到全蛋液变得非常蓬松,足够浓稠,并且提起打蛋器后蛋液表面的纹路能保持一段时间不消失,就表示打发到位了。 ☆全蛋液在40℃左右更容易打发,如果你想打发得更快,可以将打蛋盆坐在热水中加温。 ☆全蛋的打发比单独打发蛋清困难得多,需要的时间会更长。
倒少量打发好的全蛋液到之前做好的奶酪糊里,并充分拌匀。
然后将拌匀后的奶酪糊全部倒入打发好的蛋液里,并继续充分拌匀。拌的动作要迅速、大幅度,避免长时间搅拌导致蛋液消泡。
最后,将过筛后的面粉、泡打粉、奶粉混合物倒入蛋液里,同样要非常迅速、大幅度地搅拌均匀,成为面糊。不要长时间搅拌以免消泡。拌好的面糊是浓稠、具有光泽的。 ☆如果你拌好的面糊很粗糙,说明消泡了哦。面糊消泡会导致烤出来的蛋糕体积小、不够蓬松、口感粗糙。
最后,将面糊装入裱花袋,挤入小蛋糕模具里(我用的12连小蛋糕模具,这个配方可以制作18个,需要2个模具或分两次烘烤)。放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烤10-12分钟,直到蛋糕完全鼓起,呈金黄色即可出炉。 ☆你也可以使用制作蓝莓麦芬的6连蛋糕模进行烘烤,需要170℃烘烤25分钟左右。 ☆不同烤箱温度情况不一样,请酌情调整。