首先将奶油奶酪切块室温软化（如果室温较低可用微波炉加热或者隔热水加热）。准备好植物油。
☆奶油奶酪（cream cheese）是奶酪的一种，又叫奶油芝士，是制作奶酪蛋糕（芝士蛋糕）的最常用奶酪。
☆要用没有特殊气味的植物油（如玉米油），不要用橄榄油、花生油等味道重的油，会破坏蛋糕本身的香味。
变软后的奶油奶酪加入盐，用电动打蛋器搅打，使它变得光滑无颗粒。
最后加入10克全蛋液，搅打均匀，成为图中所示的糊糊状。
☆使用配方分量内的鸡蛋。可提前将两个鸡蛋打散成全蛋液，取10克使用。剩下的全蛋液在后续步骤中打发。
低筋面粉、泡打粉、奶粉混合，并将它们拌匀后过筛。
☆这是一款需要打发全蛋的海绵蛋糕，但仍然加入了少量泡打粉，可以帮助蛋糕变得更蓬松。如果你不用泡打粉，则对打发和搅拌面糊的手法要求更高。
接下来就是很多同学害怕的打发全蛋液环节了。配方中剩下的全蛋液（约90克）中加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发。
一直打发到全蛋液变得非常蓬松，足够浓稠，并且提起打蛋器后蛋液表面的纹路能保持一段时间不消失，就表示打发到位了。
☆全蛋液在40℃左右更容易打发，如果你想打发得更快，可以将打蛋盆坐在热水中加温。
☆全蛋的打发比单独打发蛋清困难得多，需要的时间会更长。
倒少量打发好的全蛋液到之前做好的奶酪糊里，并充分拌匀。
然后将拌匀后的奶酪糊全部倒入打发好的蛋液里，并继续充分拌匀。拌的动作要迅速、大幅度，避免长时间搅拌导致蛋液消泡。
最后，将过筛后的面粉、泡打粉、奶粉混合物倒入蛋液里，同样要非常迅速、大幅度地搅拌均匀，成为面糊。不要长时间搅拌以免消泡。拌好的面糊是浓稠、具有光泽的。
☆如果你拌好的面糊很粗糙，说明消泡了哦。面糊消泡会导致烤出来的蛋糕体积小、不够蓬松、口感粗糙。
最后，将面糊装入裱花袋，挤入小蛋糕模具里（我用的12连小蛋糕模具，这个配方可以制作18个，需要2个模具或分两次烘烤）。放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤10-12分钟，直到蛋糕完全鼓起，呈金黄色即可出炉。
☆你也可以使用制作蓝莓麦芬的6连蛋糕模进行烘烤，需要170℃烘烤25分钟左右。
☆不同烤箱温度情况不一样，请酌情调整。
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