干豆皮加水泡发、投洗两遍，然后攥干水分，上平底锅不用放油开小火翻炒三五分钟，把水汽炒出来一部分即可，装盘盛出，

准备好需要的这些调味粉，大蒜切厚片，如果家里有芝麻最好也准备一些

起锅放油之前，记得擦干表面水分，主要避免随后高温遇水飞溅一身影响心情，哈哈。个人习惯炒菜放油之前会先开小火低温余热锅一两分钟，确保烘干了表面的水分，然后开始放油，换中火

注意⚠️锅里油的变化，锅底有密集小微油泡泡开始往上冒的时候（或者手心接近油层上方，有明显炙热感）就可以放调味粉了，先放花椒、香叶、蒜炸出香味（⚠️也就两三分钟左右，注意颜色变化，千万别等炸黑了，糊了就苦了），然后依次放辣椒粉和孜然粉，用筷子快速搅动搅匀表层的调味粉，然后倒入适量的蚝油和鸡精、白糖，期间不要停止搅动，注意调节火和时间，一定不要炸糊调味粉。这个过程时间其实很短，控制在两分钟左右就可以了，然后把豆腐皮倒入锅中，用筷子搅动分散开与锅里辣油均匀混合，撒匀一勺盐，翻炒3-5分钟左右即可，关火

出锅。我这个保鲜盒的量撒了一小勺的盐。可以开吃了…