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超好吃芋泥卷#2018年我学会的一道菜#(15/17)
蛋黄、15克细砂糖和牛奶混合，充分搅拌至糖融化。
加入玉米油，搅拌至充分乳化。
筛入低筋面粉。
用打蛋器抽之字抽匀，不可过度搅拌。
蛋白中低速打至有很多大泡，加入约1/3细砂糖，继续搅打。
打至体积变大，泡很细密，再加入1/3细砂糖。
搅打至出现纹路，加入剩余细砂糖。
低速搅打至湿性发泡。
取1/3蛋白到蛋黄中，快速翻拌均匀。
拌好的蛋黄倒回蛋白中，快速翻拌均匀。
倒入铺了油布的方盘中，震出大气泡。上下火160度25分钟左右。烤好后取出震一下震掉热气。要正卷蛋糕卷就不要倒扣。
芋泥材料混合
卷正面朝下，抹上芋泥。我这个方子芋泥没有加淡奶油。夹馅更硬实，更低卡。
不加紫薯粉的芋泥其实就是这个色。 开头芋泥抹一个小山形，卷出来比较好看。
趁势卷起。记住：蛋糕片不要放凉了再卷，要温热时就卷。根本不会裂～
不会裂～
清早起来打开窗，芋泥卷美美哒～ 哈哈ヾﾉ≧∀≦)o